OMELETTE CAROTTE - COURGETTE

Une amie m’a récemment confié que pour faire manger des carottes à sa fille, elle les « cachait » dans une omelette. Pas bête !

Pour ma part, j’y ai également ajouté de la courgette.

Ingrédients pour 3-4 personnes

1 carotte épluchée et lavée
1 courgette lavée
4 oeufs
60 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia
4 feuilles de menthe lavées et ciselées
sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Râper la courgette et la carotte et les faire cuire 10 minutes dans une poêle dans l’huile d’olive. Saler légèrement.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le fromage et la menthe. Saler (attention les légumes sont déjà salés). En général, j’utilise le blender pour un meilleur résultat.

Verser alors le mélange sur les légumes et faire cuire l’omelette jusqu’à la consistance souhaitée.